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    1. 開辟“預制菜”市場 大黃魚游向“新賽道”

      2022-05-31 10:02:47? 作者:張文奎   來源:閩東日報   責任編輯:王予捷

      5月27日,記者來到三都港水產加工車間看到,與以往不同的是,工人們不僅對大黃魚進行傳統去鱗洗殺,還進行人工挑刺拔刺(如圖),并通過機器檢測是否有殘留魚刺,這是該公司針對“預制菜”市場研發的“去刺黃花魚柳”新產品。

      今年春節,佛跳墻、紅燒肉等一些預制菜品進入市民年貨的“購物車”,因為便利、快捷、可口、經濟等特點,得到了眾多消費者的青睞。近年來,隨著生活節奏的日益加快和互聯網經濟的發展,催生了“預制菜”市場,特別是新冠肺炎疫情背景下,更是激發了萬億市場規模需求,形成一條熱門“新賽道”。

      面對新賽道,我市大黃魚產業加工企業也躍躍欲試。通過多年培育,寧德大黃魚憑借地標特色和良好品質,不論線下線上市場都十分走俏,僅今年第一季度,我市大黃魚產量同比增長15.3%。三都港寧德大黃魚多年在京東平臺色魚類排名第一。今年5月10日“中國品牌日”,三都港還作為中國優秀企業代表入選510中國品牌日專列1號線主題巡展。

      盡管寧德大黃魚產業已經取得較好成績,形成從養殖到加工完整產業鏈,但如何通過進一步精深加工提高產品附加值,很多企業依然存在“焦慮”。然而,原有的市場基礎積累,為我市大黃魚產業企業進軍市場有了技術、資金等方面的充分條件。

      “除了傳統冰鮮、冷凍外,我們還研發了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味、品類的產品。在競爭日趨激烈的食品加工市場,優良品質和創新產品是競爭力的核心。特別是電商時代,跟不上市場的產品最后只能被淘汰,這是鐵律?!比几跜EO尤信鈴說。

      今年,三都港進一步創新研發“去刺黃花魚柳”新產品,讓黃魚游向“預制菜”新賽道。該產品采用去鱗、去頭、去內臟的“三去”處理方式進行處理并洗凈,經過人工挑刺、拔刺、除凈魚鰭修邊處理,留下完整飽滿的魚肉,將初步去刺的魚片放入超高清異物檢測機,檢測魚刺殘留,發現魚刺殘留,將其人工挑出,反復檢測直到查不出魚刺。

      去刺魚柳經原料抽驗合格后,為選取魚身中段,隨后進入開片機切割,得到兩片魚脊骨魚身側肉。記者現場看到,處理后的魚肉呈現片狀,新鮮切取的魚柳表面還有淡淡的金黃色,魚肉紋理清晰,色澤鮮亮。

      據了解,大黃魚含有豐富的優質脂肪,味道上呈現自然的甜味;產品沒有腌制調味,是純正的天然黃魚味。煮熟后魚肉呈蒜瓣狀,魚肉分明,排列有致,受到消費者的青睞。

      “產品無需再進行洗殺,讓消費者省卻麻煩和不便。選擇吃去刺魚,是一種新潮的吃魚方式,不僅能夠減少廚余垃圾,還能提高后廚效率。為孩子、老人避免吃魚卡刺的危險,體驗大口吃魚的滿足感。去刺魚柳有多種烹飪方式,可燉煮、清蒸和香煎等,還能做成魚柳羹、魚柳面、炸魚柳等美食?!庇刃赔徴f。

      除了各個環節的嚴格把關外和產品創新外,三都港水產企業還通過“三同”生產線、可追溯系統建設,來提升消費者對產品的認可。在加工車間記者看到,真空包裝的冷凍成品大黃魚都打上了“身份證”,“身份證”上除了地理標志證明商標、QS認證等,還有二維碼,消費者通過掃描二維碼,大黃魚產自哪家工廠、哪里養殖都一目了然。

      新賽道開辟新市場?!拔覀儗⒊掷m專注于大黃魚新產品的研發,借助電商渠道,讓寧德大黃魚在新賽道上游得更好、更遠?!庇刃赔徴f。(閩東日報記者 張文奎)

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